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食物相克只是个传说杀人食谱并不可怕

时间:2019-06-08 20:21:47 来源:互联网 阅读:0次
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食物相克说由来已久,相克的食谱五花八门,比如豆腐蜂蜜同食致耳聋,海带猪血同食会便秘,土豆香蕉同食生雀斑,芹菜兔肉同食脱头发,番茄绿豆同食伤元气。有人还将相克的食物图表挂在厨房提醒自己。专家对此进行了解析。

所谓的杀人食谱其实不可怕

据北京报道,在食物相克中, 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型,被称为杀人食谱。电影《双食记》里,一位绝望主妇利用这一相克食物杀人,让很多人吃虾后不敢再吃水果。

按照食物相克之说,鱼类、贝类等海产品食物中的砷含量较高,一般为无毒的五价砷,在维生素C的作用下,即可转变为三价砷(俗称砒霜),人口服毫克既可致中毒,致死量为毫克。

但是,相信相克说法的人,忽略了两个重要前提:10公斤海鲜才含有1毫克的砷,使之发生反应的维生素C的量,必须大到一次性摄入毫克。这是一个什么概念呢?欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃苹果30千克、梨10千克。另一方面,化学反应需要一定条件,比如温度和催化剂,而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。

我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授,曾对香蕉与芋头、花生与黄瓜、蟹与柿子等14种传说相克的食物进行实验,他首先用动物实验,自己亲自食用,结果证明这些食物均无相克现象。

中国营养学会曾和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作,对食物相克进行了动物和人体实验。兰州大学公共卫生学院请100名志愿者,对 猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜 5对所谓的相克食物进行实验。志愿者连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨大学选了12对所谓的食物相克,如海带与豆腐、羊肉与茶等,请30名健康受试者吃了3天,也没有发现任何中毒现象。

理论上可行的化学反应不适用于人体

中国营养学会名誉理事长葛可佑说,食物中的营养素互相作用进而影响吸收是事实,比如菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收。可是,如果你早上喝了牛奶,菠菜到了肚子后一样会沉淀牛奶中的钙。再比如,西红柿煮熟吃比生吃营养价值更高,因为会大量增加抗癌和抗衰老的番茄红素。西红柿加油脂煮熟后,所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解,这样人体才能吸收。但吃进去的西红柿从消化吸收到排泄需个小时,生西红柿在肚子里也可能和别的菜中的油结合。所以在生活中,不要把吃搞得那么复杂。 人体内不是实验室的试管,还有胃肠液的作用,理论上可行的化学反应,在人体内绝不是1+1等于2。

实际上,在烹饪的条件下,食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了某些营养成分的吸收,但是,并不会像传说中的那样,成分的重新组合会导致有毒物质出现。广为流传的食物相克中,还没有发现一种是真能产生毒性。

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