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这款流行全世界的中国小吃竟是寒食节必备美

时间:2019-06-09 21:13:22 来源:互联网 阅读:0次
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按照中国传统的岁时节令,清明节前的一天或两天是断火吃寒食的日子。寒食节和清明一样,都是历史悠久的传统节日,清明是以游坟踏青、祭拜先人为其应节仪式,重的是游,而寒食节重的则是食,所以应节的美食是必备的。

山西绵山介子推像

寒食节的来源很多,为主流的有两种说法,其一便是春秋时晋文公焚绵山的传说,其二是社会发展史中所讲述的“改火”习俗。无论哪种说法,这一天的习俗也都是不能动火,饮食以寒食为主。说是寒食,只是与热食相对,指的是拿起来、无需加热就能吃的东西。自汉代起,很多应节的寒食就非常流行了,如史籍记载的干粥、醴酪、饧粥、冬凌粥、子推蒸饼等等,到了三国以后,有一种叫寒具的美食脱颖而出,自豪门贵族开始流传,逐渐普及,后来成为了所有人在寒食节这一天必备的美食。

寒具,即寒食之具,从它的名字来看,就颇有寒食节当家菜的含义。不仅如此,我们在大量的古代与寒食节相关的诗词当中,都能够看到寒具的影子。比如南宋时,有林和靖的《山中寒食》,就提到了寒具:

有客初尝寒具罢,据梧慵复散幽经。

再如明代,有欧阳原功的《渔家傲》,也提到了它:

清明近,豪家寒具金盘饤。

那么具体到寒具,又是怎样一款美食呢?寒具,又称环饼,贾思勰在《齐民要术》中曾记载:

环饼一名寒具,以水溲,入牛羊脂和作之,入口即碎。

综合各种古籍的记载,寒具的做法,大致的意思就是用水、牛油或羊油和面,做成环状,然后油炸而成,吃的时候有酥脆感。面食经过油炸,可以保证其几天都不会变质,做好后,可以随拿随吃,寒食节的时候,在前一天炸好,过节当天就可以不动火了。据说,五代十国时,有士大夫之家做出来的寒具,极其酥脆,能够“嚼著惊动十里人”。

看到寒具的做法,大概很多人会觉得很熟悉,感觉像是炸油条、炸麻花,从文字所记载的“环状”外形来看,还更像是老北京人喝豆汁时候配的焦圈。其实这种炸制的面食,依不同外形,有各种各样的名字,而寒具到了宋代,也以一种大家熟悉的名字出现了,这就是馓子。按宋代人庄季裕所写的《鸡肋篇》记载:“馓子,又名环饼,即古之寒具”。

说到馓子,恐怕要勾起很多人的美食记忆了,全国各地很多地方都有馓子的身影,只不过北方流行的馓子是以面粉和牛羊脂为原料,南方则流行的是以米粉和蜂蜜为原料,古代称之为粔籹,或膏环,但其内涵也大致相似。在很多少数民族地区,也会流行相同的食品,比如新疆维吾尔族,就有艾西姆桑扎、亚依玛桑扎,其实就是圆盘馓子和花边馓子。

所以说,馓子已经不能定义为哪一个地区的风味小吃,我感觉更应该称其为中国小吃。不仅中国人喜欢馓子,世界上很多地区和国家对馓子一类的美食也情有独钟,尤其是在伊斯兰世界,这类油炸的面食,极其风行,开斋节的盛宴上,必有它的身影。虽然馓子的文化来源各不相同,但口味、口感上却是殊途同归。

馓子的美味,已经不用多说,全国大部分地区的人对它不言自明,寒食将至,我们不妨用苏东坡一首赞颂馓子的诗篇来做个结尾吧。

纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。

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